国産ビール産業発祥の地である横浜市中区。近年クラフトビールの醸造所が増えているこの地で、廃棄予定の食材を活用したビール作りや醸造過程で出るモルト粕（かす）を使ったクラフト紙の製造など、企業間で連携しながら環境に配慮した取組が進んでいる。

廃棄食材を活用

今年４月に開業した醸造所「里武士（りぶし）・馬車道」（運営会社／ＡＪＢＣｏ．）＝中区北仲通＝では、三菱ＵＦＪ信託銀行（株）と協働で、社会課題解決に向けた商品開発を行い、このほどサステナブルビールの販売を開始した。カカオの外皮や商品として出荷できない果物など、廃棄予定の食材を活用している。

以前から同社を含めたクラフトビール業界ではパンの耳など廃棄食材を利用したビール作りが進んでいるが、今回は三菱ＵＦＪ信託銀行のデータサービスアプリ「Ｄｐｒｉｍｅ」のユーザーデータを活用し「健康や美容に関心のある20〜30代の女性」など属性の好みに合わせて作られた新感覚のビールとして、新たな価値を創出している。

麦芽かすを再生紙に

西区みなとみらいを拠点に社会課題の解決に取り組むスタートアップの（株）ｋｉｔａｆｕｋｕ（キタフク）では、中区内を中心としたクラフトビール醸造所と連携しながら、醸造過程で出る麦芽の絞りかす「モルト粕」を用いた再生紙「クラフトビールペーパー」を、昨年から製造している。

開発時から協力している中区の横浜ビールによると「１タンクの醸造で約２００kgのモルト粕が出る」といい、これまでも堆肥に活用するなどしてきたが、ほとんどが産業廃棄物として捨てられるのが現状。「商品を通じて環境問題について考えてもらうきっかけになれば」と考えている。

このクラフトビールぺーパーを活用したコースターやメニュー表などが醸造所併設の飲食店で活用されるほか、一般向けの名刺も人気に。最近はクラフトビールの聖地・ドイツなど海外からも注目されているという。キタフクの松坂匠記代表取締役は「横浜から国内外にこのアップサイクルの仕組みを広げていけたら」と話している。