「ノエル ミルフィーユ」の原点は、かつて銀座で親しまれたフランス料理店「銀座マキシム・ド・パリ」の看板デザート「苺のミルフィーユ」です。

「銀座マキシム・ド・パリ」の“苺のミルフィーユ”

横浜ベイシェラトンのペストリーシェフ、佐藤浩一さんは、料理人として働いていた新潟のホテルから同店に招かれたことをきっかけに、パティシエの道へ進みました。

当時のミルフィーユで特に心に残っていたのが、コアントローがふわりと香るカスタードクリーム。佐藤シェフは「本当においしくて、朝につい、ぺろっとなめていた」と懐かしそうに振り返ります。

思い出の味をもう一度届けたい。そう考えた佐藤シェフが力を借りたのは、当時の総支配人で、現在は横浜市内に暮らす植村錦氏でした。佐藤シェフから相談を受けた植村氏も再現を喜び、快く協力。二人の記憶と技術を重ねながら、25年ぶりに新しいクリスマスケーキとして組み立て直しました。

新しく生まれた「ノエル ミルフィーユ」は、さくさくと軽やかなパイ生地に、みずみずしい苺とコアントローが香る濃厚なカスタードクリームを重ねた一品。

香ばしいスライスアーモンドが、食感と見た目の華やかさを添えています。 パイの軽さ、苺の甘酸っぱさ、なめらかなカスタードが順番に広がり、濃厚でありながら次のひと口を誘う味わいです。

昔の姿をそのまま写すのではなく、受け継いだおいしさを今のクリスマスに似合う形へ。25年分の思いが詰まった、今年を象徴するケーキです。

「ノエル ミルフィーユ」22,000円　25cm×8.5cm 高さ7cm　限定30台

テーブルに運ばれた瞬間、歓声が上がりそうなのが「サパン ドゥ ノエル」です。

昨年は用意した20台が予約で完売。今年も限定20台で登場します。

雪化粧したツリーのようなフォルムは、トップの星から土台まで、飾りを含めてすべて食べられる仕立て。フランス・ヴァローナ社製のホワイトチョコレートを使ったガナッシュモンテクリーム、きめ細かなスポンジ、苺を幾層にも重ねています。

見た目の存在感とは対照的に、味わいは上品でフルーティーです。 ツリーの足元には、ドライフルーツやナッツをあしらいました。土台の板チョコレートは、そのまま味わうのはもちろん、温めたミルクに溶かしてホットチョコレートにする楽しみも。ケーキを食べ終えたあとまで、クリスマスの余韻が続きます。

「サパン ドゥ ノエル」30,000円　直径20cm 高さ25cm　限定20台

王道の苺のショートケーキを選びたい人には、「あまおう苺のショートケーキ」を。

長方形のケーキに大粒のあまおう苺が整然と並び、カットした断面まで美しく仕上げられています。

スポンジにはバターを使わず、生クリームとはちみつでコクを加える独自製法を採用。しっとり、ふんわりとした口当たりで、北海道産の生クリームとあまおう苺の甘みと酸味を引き立てます。苺、クリーム、スポンジのバランスがよく、世代を問わず囲みやすい一台です。少人数向けのハーフサイズも用意されています。

「あまおう苺のショートケーキ」13,000円　25cm×8.5cm 高さ7cm ハーフ 8,000円　12.5cm×8.5cm 高さ7cm

チョコレート好きなら、「ノエル ショコラ チュアオー」も見逃せません。

主役は、希少なベネズエラ産チュアオカカオ。ナッツを思わせる香りを持つチョコレートで、佐藤シェフのスペシャリテでもあるマカロンと組み合わせました。

濃厚なチョコレートムースは、まるで生チョコレートのようになめらか。中心に忍ばせたヘーゼルナッツのキャラメリゼが香ばしさと食感を加え、キャラメルムースのほろ苦さが全体を引き締めます。

デコレーションにはショコラのスペシャリテ、マカロンショコラと繊細なチョコレート飾りを添えた、大人のための一台です。

「ノエル ショコラ チュアオ」9,000円　直径15cm 高さ5cm

家族で楽しみやすい味わいに仕上げられた「ノエル ブラン」。

雪のように白いホワイトチョコレートムースの中に、バニラが香るスポンジ、甘酸っぱい苺のジュレ、爽やかなアプリコットクリームを重ねています。

口どけのよいムースとともに、それぞれの味が順番に現れるのが楽しいところ。ホワイトチョコレートの上品な甘さに、苺とアプリコットの酸味が加わり、軽やかで奥行きのある余韻を残します。

「ノエル ブラン」7,000円　直径15cm 高さ5cm

ケーキの受け取りを待つ時間にも、クリスマスの楽しみはあります。

ペストリーショップ「ドーレ」では、ベーカーシェフ森広竜司さんが手掛けるシュトレンも販売されます。 開業以来作り続けているシュトレンは、現在6種類のスパイスを使用。オレンジピール、レモンピール、サルタナレーズン、クルミ、アーモンド、マジパンがたっぷりと入り、しっかりローストしたナッツが香ばしさと楽しい食感を生みます。

森広シェフのおすすめは、製造から1か月ほど経った頃。時間とともに生地と具材がなじみ、味わいがゆっくりと変化していきます。クリスマスイブの4週間前から少しずつ切り分け、その日の香りや食感の違いを楽しむのも、このお菓子ならではです。

　「シュトレン」4,000円　20cm／販売期間：2026年11月1日（日）から12月25日（金）まで

ベーカーシェフ：森広竜司氏／ペストリーシェフ：佐藤浩一氏

25年ぶりに帰ってきたミルフィーユ、テーブルの主役になる白いツリー、苺を味わう王道のショートケーキ、カカオの余韻を楽しむショコラ、家族で囲みたい軽やかなムース。

横浜ベイシェラトンの5種類は、集まる人や過ごし方を思い浮かべながら選べるラインナップです。

予約受付は10月1日から12月12日まで。限定数に達し次第終了となるため、気になるケーキは早めの予約がおすすめです。

今年はどのケーキを囲もうか。そんな相談から、クリスマスを始めてみてはいかがでしょうか。

・予約受付期間　2026年10月1日（木）から12月12日（土）まで
・引渡期間　2026年12月19日（土）から12月25日（金）まで
・引渡場所　ペストリーショップ「ドーレ」 横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ地下1階
・営業時間　10時から19時まで
・予約と問い合わせ　レストラン総合予約 045-411-1188 受付時間10時から19時まで
・予約ページ　https://ybsh.sotetsu-hotels.com/restaurants/dorer/
・所在地　神奈川県横浜市西区北幸1-3-23
・アクセス　横浜駅西口から徒歩1分
※料金には消費税が含まれます。
※仕入れ状況により、内容や盛り付けが変更となる場合があります。
※掲載内容は2026年9月時点の情報です。最新情報はホテル公式サイトをご確認ください。