2025年9月24日(水)に開業27周年を迎える「横浜ベイシェラトン ホテル＆タワーズ」3階の中国料理「彩龍」では、新料理長として南 暢(みなみ のぶ)氏が就任します。これを記念し、特別なディナーコースやこだわりの単品メニューを期間限定で販売します。

 

◾︎「彩龍」一筋27年"新料理長"南 暢氏

(謙虚で誠実なお人柄︎が溢れる南新料理長)

 

1998年のホテル開業と同時に入社以来、27年に亘り「彩龍」一筋に経験を積み重ねてきた南新料理長。2016年から2018年は毎年３か月間、香港：荃灣にある名店「陶源酒家」にて、研修を重ね、本場にて卓越した技術を深く学んできました。確かな技術と飽くなき探究心で、季節ごとの素材を生かし、唯一無二の一皿を届けます。また、『心』を何よりも大切にし、食べていただく方への思いや感謝、謙虚な気持ちを一皿一皿に込めています。

今回は、南新料理長就任を記念して、2025年9月1日(月)から2026年3月31日(火)の期間限定で提供される「広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ」の平日限定ランチセットを一足先に取材させていただきました！

 

(南新料理長のシグニチャー料理「広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ」)

 

◾︎広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ

こちらのメニューは「単品：3,500円」と、平日限定の「ランチセット：5,500円」で提供されます。

今回取材させていただいたランチセットは、「三種点心盛り合わせ、広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ、デザート」が含まれた大満足のセットメニューになっています。

 

最初にいただいたのは「三種点心盛り合わせ」。

 

(ニラ、海老、鶏大葉の蒸し点心)

※点心の内容は日によって変わります

 

点心一筋の"点心師"が作る点心は、一朝一夕では出せない美味しさ。"もちもち・シャキシャキ・プリプリ"さまざまな食感と、素材の旨みがマッチして最高の一品です。

 

次に「広東式フォー 海鮮と八ヶ岳麦芽赤鶏濃厚スープ」をいただきます！

 

(濃厚ながらもすっきりとした味でスープを全て飲み干してしまう美味しさ)

 

八ヶ岳麦芽赤鶏をじっくりと煮出した、芳醇で深みのある鶏出汁スープに、もっちりとした国産米粉の平打ち麺を合わせた一品。麺の上には、三崎漁港直送の旬魚やあわび、帆立などのたっぷりの海鮮と、契約農家「中台菜園」から届くその時期旬の新鮮な国産中国野菜が、彩りと季節感を添えます。

また、器には料理長が自ら選んだ有田焼を使用。白磁の美しさが食材の彩りを引き立て、厚みのある作りが料理の温かさを保ちます。

 

そして最後に、「デザート」をいただきました。本日のデザートは、鯉のマンゴープリン。

 

(こちらのメニューは単品もございます)

※デザートの内容は日によって変わります

 

マンゴープリンの中にはマンゴーの果肉がごろごろ入っていて、フルーツのうまみをしっかりと感じることができます。

 

また、お料理に合わせて、「工芸茶 錦上添花(きんじょうてんか)」も注文しました。

 

 (工芸茶 錦上添花(きんじょうてんか)：1,450円)

 

千日紅、金盞花、ジャスミンの3種類の花が連なったとても美しいお茶です。ポットの中の花は、蕾の状態で提供され、時間の経過とともに徐々に花が開いていく様子を楽しむことができます。見た目だけでなく、カップに注げば可憐な香りが広がります。

 

今回ご紹介したランチセットのほかに、9月1日(月)から10月31日(金)の期間限定で「南料理長就任特別コース」も提供されます。9月は北京ダック食べ放題も！

 

ベイシェラトン ホテル＆タワーズは、JR中央通路から直結の地下街（西口中央通り）を直進して左側「有隣堂」付近の出口を出ると雨に濡れることなく行くことができます。ぜひ中国料理「彩龍」に訪れてみてください♪

 

中国料理「彩龍」公式ホームページ

 

 

■営業時間：

（ランチタイム）

月～金 11:30-15:30(最終入店14:30)

土日祝 11:30-16:00(最終入店15:00)

（ディナータイム）

月～土 17:30-22:00(最終入店21:00)

日祝 17:30-21:00(最終入店20:00)

 

■料金：南料理長就任特別コース　13,000円

【料理長就任特別コース　メニュー】

・広東風焼物入り前菜盛り合わせ

・松茸と海のコラーゲン入り上湯スープ

・窯焼き北京ダック　香港スタイル　～ワゴンカッティングサービス～

・三崎漁港から届いた旬魚　熟成魚醤蒸籠蒸し

・伊勢海老の濃厚スープ仕立て 伊府麺添え

・干し貝柱と和牛入り卵白チャーハン

・點心師による自家製香港スイーツ            

※9月の開業月特典として、北京ダックをお好きなだけお楽しみいただけます。おかわりは巻いた状態でご提供。

 

ライター：中村美紀