今や私たちの生活とは切っても切り離せない冷凍技術。手軽に食べられる冷凍食品や、おいしさを保ったまま全国各地から運ばれてくる肉や魚などの生鮮食品たちは、どのような技術に支えられているのか。また、冷凍した食材を家庭でおいしく食べるにはどうしたらよいか等を、食品冷凍学の第一人者である、東京海洋大学名誉教授の鈴木徹氏が紹介する。